De stelregel van chef-kok Wesly van Halen: minder foodwaste = meer marge Bekijk nieuwsbrief online
Minder dan 5 procent foodwaste zorgt voor meer marge op je gerechten

Chef-kok Wesly van Halen van restaurant Bij Mette heeft als doelstelling om zonder waste te koken. Van de schillen van een biet maakt hij een crème of een sapje en afval van snijbonen worden in een cake verwerkt. Het levert Van Halen mooie cijfers op. Meer marge op je gerechten bijvoorbeeld. En: 'Ik heb een inkooppercentage van 27 procent waar dit normaal hoger ligt. Dat zijn mooie cijfers dus.'

Lees meer
Afmelden Sligro op Facebook  Sligro op Linkedin  Sligro op Twitter  Sligro op Youtube  Sligro op Instagram  Sligro Logo
Je krijgt deze e-mail omdat je je hiervoor hebt aangemeld op Foodbrigade.nl.