Format: Horeca Kengetallen

Horeca Kengetallen

17 jan

‘Onze omzet steeg 5 procent door pinchos’

De Pincho, het luxe broertje van de tapas, is het helemaal bij restaurant Kuhlman in Barneveld. Uit nood geboren, maar vanaf dag één een onwijs succes. Zonder grote investeringen.

Horeca Kengetallen

28 dec

‘Onze broodwebshop houdt de omzet stabieler’

Cateren is een aparte tak van sport. De personeelskosten zijn vaak hoog en het is lastig om de omzet stabiel te houden. Maar cateraar Jeroen Boere speelt daar met Next Kitchen slim op in.

Horeca Kengetallen

10 dec

‘Extra service zorgt voor hogere bestedingen’

Bij Dirk doen ze het net even anders. Het restaurant heeft namelijk geen menukaart en de wijnbar kan stunten met de prijzen. Hoe houden ze dat vol? Volgens Dirk is het een kwestie van slim inkopen.

advertentie

Debic Kookroom voor de perfecte saus

Meer lezen

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Blijf op de hoogte van nieuws en updates

Meld aan

Horeca Kengetallen

04 dec

‘Hogere salarissen houden personeelskosten juist lager’

Cijfers delen met je medewerkers. Is dat een slimme zet? Gijs vindt van wel. De omzet van zijn Proeflokaal Goesting plust al jaren op rij. Wat zijn de belangrijkste Kengetallen van Gijs?

Horeca Kengetallen

10 okt

‘Met lagere marges zijn mijn zaken toekomstbestendiger’

Begin dit jaar opende Rolph een tweede zaak: Rolph’s Deli. Hij leidt zijn twee zaken met een overtuigende aanpak: lage marges inbouwen voor toekomstbestendigheid. Benieuwd naar zijn kengetallen?

Horeca Kengetallen

15 sep

‘Voldoende marge ondanks scherpe prijzen’

Anderhalf jaar geleden startte Tim Lubbers (26) zijn Eetkamer Everydays. Een interview met hem over topkwaliteit tegen scherpe prijzen en waarom het niet erg is om gasten soms ‘nee’ te verkopen.

Horeca Kengetallen

24 jul

‘Een marge van 75 procent dankzij gerechten met een beleving’

Stravinsky is dagelijks bezig met de beleving van haar gasten. Het hotel-restaurant positioneert zich ermee en ziet het ook als dé manier om meer marges te pakken. Dit zijn de kengetallen van Sjoerd.

Horeca Kengetallen

13 jun

Zó bespaart Rick van den Broek 30.000 euro op zijn verbouwing

Na tien jaar Bonaire en drie succesvolle horecaconcepten is chef-kok Rick van den Broek weer in Nederland. Met zijn allereerste Nederlandse restaurant: Orangerie de Pol.

Horeca Kengetallen

06 jun

‘Ik heb geen hardlopers of verliezers op mijn kaart’  

Het is nog maar een jaar geleden dat Bjorn Massop (30) bij Hotel Villa Ruimzicht begon. Een enorme uitdaging, omdat hij de keuken volledig op z’n kop zette. Wat zijn de belangrijkste kengetallen?

Horeca Kengetallen

24 apr

‘Je personeel is een goede graadmeter voor kwaliteit’

Een failliet hotel overnemen, is geen voor de hand liggende keuze. Familie De Vries had slechts een week om de knoop door te hakken. Sinds eind vorig jaar blazen zij Hotel de Wereld nieuw leven in.