Horeca Kengetallen Archieven

20 sep

Zó verdient Basiliek een mooie omzet met een 38-urige werkweek

Rik Jansma van Restaurant Basiliek kijkt kritisch naar marges en inslag. Maar hij zorgt ook dat zijn gasten lekker en genoeg te eten krijgen. ‘Hier op de Veluwe moeten de porties wat groter zijn.’

30 aug

‘Acties? Pure marktverzieking’

Sterrenrestaurant Sense in Den Bosch verhuisde onlangs naar een grotere locatie. Het geheim? Eigenaar Dennis Middeldorp (39): ‘Ik verdien mijn geld door gasten te verrassen met eigen combinaties.’

18 jul

‘Kamerbezetting is het allerbelangrijkste kengetal’

Bij Restaurant, Hotel & Spa Savarin in Rijswijk draait het om een optimale bezetting. Omzet is cruciaal voor eigenaar Patrick van Zuiden, als het maar wel wat oplevert.

04 jul

‘Winst maken? Bereken álles door met een stopwatch en maatlepels’

Broer en zus Witzel wisten het Amerikaanse concept Poké Bowl uit te rollen in Nederland. Ze openden binnen drie vestigingen, in Amsterdam en Utrecht.

20 jun

‘Let op, anders ben je je 10 tot 15 procent winst alweer kwijt’

Na ruim een jaar heeft vleesrestaurant THE ROAST ROOM in Amsterdam zijn draai helemaal gevonden. ‘We hebben flinke stappen gezet in de manier waarop we onze marges doorrekenen.’

24 mei

Binnen een jaar winstgevend? Déze ondernemer weet hoe!

Onno Pel (36) en zijn compagnon ontwikkelden zes jaar geleden het franchiseconcept Charme Hotels. Ze maakten meerdere hotels op de rand van faillissement weer winstgevend. Wat is het geheim?

27 dec

Horeca kengetallen: met deze tips is winst maken een makkie!

Winst, huur, inslag, omzet, marge, personeel. Al deze termen zijn de afgelopen maanden behandeld. Maar wat waren de beste tips?

19 dec

Van huurprijs tot financiering: de kengetallen van een startende horecaondernemer

Hoe werkt dat eigenlijk, een horecazaak starten? Startende horecaondernemer Martin Dieleman neemt ons mee in zijn ondernemersontgroening.

12 dec

Eric van Bochove: ‘Ik ben kok, geen accountant’

Chef-kok Eric van Bochove is blij dat hij het pand van zijn sterrestaurant ’t Vlasbloemeken in eigendom heeft. ‘Huren is water naar de zee dragen.’

28 nov

Híerom vindt chef-kok René Vermeulen kengetallen niet belangrijk

‘Kengetallen zijn niet heel belangrijk. Als ik een garnalengerecht op de kaart heb staan en de pleuris breekt uit met garnalenvissers, dan kan ik alles weer opnieuw uitrekenen.’

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!