Format: Horeca Kengetallen

13 jun

Zó bespaart Rick van den Broek 30.000 euro op zijn verbouwing

Na tien jaar Bonaire en drie succesvolle horecaconcepten is chef-kok Rick van den Broek weer in Nederland. Met zijn allereerste Nederlandse restaurant: Orangerie de Pol.

06 jun

‘Ik heb geen hardlopers of verliezers op mijn kaart’  

Het is nog maar een jaar geleden dat Bjorn Massop (30) bij Hotel Villa Ruimzicht begon. Een enorme uitdaging, omdat hij de keuken volledig op z’n kop zette. Wat zijn de belangrijkste kengetallen?

24 apr

‘Je personeel is een goede graadmeter voor kwaliteit’

Een failliet hotel overnemen, is geen voor de hand liggende keuze. Familie De Vries had slechts een week om de knoop door te hakken. Sinds eind vorig jaar blazen zij Hotel de Wereld nieuw leven in.

advertentie

Uniek: een wok gerecht op een spiesje!

Meer lezen

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Blijf op de hoogte van nieuws en updates

Meld aan

06 apr

‘Mijn personeel is gewoon die 35 procent waard’

Op 32 meter hoogte heeft Joppe Sprinkhuizen (35) zijn eigen restaurant Sillyfox. Hoe rekent hij naar de juiste balans tussen kwaliteit en prijs? En wat doet hij met personeel dat overuren draait? 

15 jan

‘Bespaar op de verbouwing via je eigen netwerk’

Gerwin en Paula Sanders sloten hun Twenty2 in de eerste twee weken van het jaar voor een grondige restyling. Na zeven jaar hard werken konden ze hun concept dan eindelijk compleet maken.

03 jan

Peter Lute: ‘Er is maar één waarheid, dat zijn de cijfers’

Peter Lute (45) is een begrip in horecaland. Zijn carrière begon hij als chef-kok bij toonaangevende restaurants in het Amsterdamse, zoals Vermeer, Krasnapolsky en het Americain.

27 dec

‘Bij à la carte heb je niks aan oproepkrachten’

Alain Alders runt bij Landgoed Duin & Kruidberg niet één, niet twee, maar drie keukens. Juist een goede mix maakt volgens hem het succes.

20 dec

‘Wij kunnen uren discussiëren over de marketingwaarde van een suikerzakje’

Olaf van Hoof (40), eigenaar van restaurant de Conversatie in Uden, heeft het niet zo op ‘Excel denken’ en eindeloze calculaties. Hij kijkt vooral naar hoe hij zijn gasten kan verrassen.

12 dec

‘In alles wat ik doe, zoek ik naar de juiste balans’

Jef Schuur runt al ruim twintig jaar Bij Jef*, zijn toprestaurant op Texel. Niet door zich blind te staren op kengetallen, maar door een balans te zoeken in het grotere geheel.

20 okt

‘Ineens hadden wij een miljoen omzet, dan krijg je groeipijn’

Het gaat goed met Smokey Goodness. Jord Althuizen (36) begon te barbecueën op het Rollende Keukens festival. Inmiddels is het cateringbedrijf de grens van één miljoen euro omzet gepasseerd.