Format: Horeca Kengetallen

06 apr

‘Mijn personeel is gewoon die 35 procent waard’

Op 32 meter hoogte heeft Joppe Sprinkhuizen (35) zijn eigen restaurant Sillyfox. Hoe rekent hij naar de juiste balans tussen kwaliteit en prijs? En wat doet hij met personeel dat overuren draait? 

15 jan

‘Bespaar op de verbouwing via je eigen netwerk’

Gerwin en Paula Sanders sloten hun Twenty2 in de eerste twee weken van het jaar voor een grondige restyling. Na zeven jaar hard werken konden ze hun concept dan eindelijk compleet maken.

03 jan

Peter Lute: ‘Er is maar één waarheid, dat zijn de cijfers’

Peter Lute (45) is een begrip in horecaland. Zijn carrière begon hij als chef-kok bij toonaangevende restaurants in het Amsterdamse, zoals Vermeer, Krasnapolsky en het Americain.

advertentie

Stimuleer uw zaak met de kracht van water

Meer lezen

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Blijf op de hoogte van nieuws en updates

Meld aan

27 dec

‘Bij à la carte heb je niks aan oproepkrachten’

Alain Alders runt bij Landgoed Duin & Kruidberg niet één, niet twee, maar drie keukens. Juist een goede mix maakt volgens hem het succes.

20 dec

‘Wij kunnen uren discussiëren over de marketingwaarde van een suikerzakje’

Olaf van Hoof (40), eigenaar van restaurant de Conversatie in Uden, heeft het niet zo op ‘Excel denken’ en eindeloze calculaties. Hij kijkt vooral naar hoe hij zijn gasten kan verrassen.

12 dec

‘In alles wat ik doe, zoek ik naar de juiste balans’

Jef Schuur runt al ruim twintig jaar Bij Jef*, zijn toprestaurant op Texel. Niet door zich blind te staren op kengetallen, maar door een balans te zoeken in het grotere geheel.

20 okt

‘Ineens hadden wij een miljoen omzet, dan krijg je groeipijn’

Het gaat goed met Smokey Goodness. Jord Althuizen (36) begon te barbecueën op het Rollende Keukens festival. Inmiddels is het cateringbedrijf de grens van één miljoen euro omzet gepasseerd.

20 sep

Zó verdient Basiliek een mooie omzet met een 38-urige werkweek

Rik Jansma van Restaurant Basiliek kijkt kritisch naar marges en inslag. Maar hij zorgt ook dat zijn gasten lekker en genoeg te eten krijgen. ‘Hier op de Veluwe moeten de porties wat groter zijn.’

30 aug

‘Acties? Pure marktverzieking’

Sterrenrestaurant Sense in Den Bosch verhuisde onlangs naar een grotere locatie. Het geheim? Eigenaar Dennis Middeldorp (39): ‘Ik verdien mijn geld door gasten te verrassen met eigen combinaties.’

18 jul

‘Kamerbezetting is het allerbelangrijkste kengetal’

Bij Restaurant, Hotel & Spa Savarin in Rijswijk draait het om een optimale bezetting. Omzet is cruciaal voor eigenaar Patrick van Zuiden, als het maar wel wat oplevert.