Format: Horeca Kengetallen

Horeca Kengetallen

24 jul

‘Een marge van 75 procent dankzij gerechten met een beleving’

Stravinsky is dagelijks bezig met de beleving van haar gasten. Het hotel-restaurant positioneert zich ermee en ziet het ook als dé manier om meer marges te pakken. Dit zijn de kengetallen van Sjoerd.

Horeca Kengetallen

13 jun

Zó bespaart Rick van den Broek 30.000 euro op zijn verbouwing

Na tien jaar Bonaire en drie succesvolle horecaconcepten is chef-kok Rick van den Broek weer in Nederland. Met zijn allereerste Nederlandse restaurant: Orangerie de Pol.

Horeca Kengetallen

06 jun

‘Ik heb geen hardlopers of verliezers op mijn kaart’  

Het is nog maar een jaar geleden dat Bjorn Massop (30) bij Hotel Villa Ruimzicht begon. Een enorme uitdaging, omdat hij de keuken volledig op z’n kop zette. Wat zijn de belangrijkste kengetallen?

advertentie

Gracili: extra elegant met dun been

Meer lezen

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Blijf op de hoogte van nieuws en updates

Meld aan

Horeca Kengetallen

24 apr

‘Je personeel is een goede graadmeter voor kwaliteit’

Een failliet hotel overnemen, is geen voor de hand liggende keuze. Familie De Vries had slechts een week om de knoop door te hakken. Sinds eind vorig jaar blazen zij Hotel de Wereld nieuw leven in.

Horeca Kengetallen

06 apr

‘Mijn personeel is gewoon die 35 procent waard’

Op 32 meter hoogte heeft Joppe Sprinkhuizen (35) zijn eigen restaurant Sillyfox. Hoe rekent hij naar de juiste balans tussen kwaliteit en prijs? En wat doet hij met personeel dat overuren draait? 

Horeca Kengetallen

15 jan

‘Bespaar op de verbouwing via je eigen netwerk’

Gerwin en Paula Sanders sloten hun Twenty2 in de eerste twee weken van het jaar voor een grondige restyling. Na zeven jaar hard werken konden ze hun concept dan eindelijk compleet maken.

Horeca Kengetallen

03 jan

Peter Lute: ‘Er is maar één waarheid, dat zijn de cijfers’

Peter Lute (45) is een begrip in horecaland. Zijn carrière begon hij als chef-kok bij toonaangevende restaurants in het Amsterdamse, zoals Vermeer, Krasnapolsky en het Americain.

Horeca Kengetallen

27 dec

‘Bij à la carte heb je niks aan oproepkrachten’

Alain Alders runt bij Landgoed Duin & Kruidberg niet één, niet twee, maar drie keukens. Juist een goede mix maakt volgens hem het succes.

Horeca Kengetallen

20 dec

‘Wij kunnen uren discussiëren over de marketingwaarde van een suikerzakje’

Olaf van Hoof (40), eigenaar van restaurant de Conversatie in Uden, heeft het niet zo op ‘Excel denken’ en eindeloze calculaties. Hij kijkt vooral naar hoe hij zijn gasten kan verrassen.

Horeca Kengetallen

12 dec

‘In alles wat ik doe, zoek ik naar de juiste balans’

Jef Schuur runt al ruim twintig jaar Bij Jef*, zijn toprestaurant op Texel. Niet door zich blind te staren op kengetallen, maar door een balans te zoeken in het grotere geheel.