Format: Horeca Kengetallen

Horeca Kengetallen

10 dec

‘Extra service zorgt voor hogere bestedingen’

Bij Dirk doen ze het net even anders. Het restaurant heeft namelijk geen menukaart en de wijnbar kan stunten met de prijzen. Hoe houden ze dat vol? Volgens Dirk is het een kwestie van slim inkopen.

Horeca Kengetallen

04 dec

‘Hogere salarissen houden personeelskosten juist lager’

Cijfers delen met je medewerkers. Is dat een slimme zet? Gijs vindt van wel. De omzet van zijn Proeflokaal Goesting plust al jaren op rij. Wat zijn de belangrijkste Kengetallen van Gijs?

Horeca Kengetallen

10 okt

‘Met lagere marges zijn mijn zaken toekomstbestendiger’

Begin dit jaar opende Rolph een tweede zaak: Rolph’s Deli. Hij leidt zijn twee zaken met een overtuigende aanpak: lage marges inbouwen voor toekomstbestendigheid. Benieuwd naar zijn kengetallen?

advertentie

Sport Zot. Het eerste alcoholvrije bier met smaak

Meer lezen

Schrijf je in voor de nieuwsbrief!

Blijf op de hoogte van nieuws en updates

Meld aan

Horeca Kengetallen

15 sep

‘Voldoende marge ondanks scherpe prijzen’

Anderhalf jaar geleden startte Tim Lubbers (26) zijn Eetkamer Everydays. Een interview met hem over topkwaliteit tegen scherpe prijzen en waarom het niet erg is om gasten soms ‘nee’ te verkopen.

Horeca Kengetallen

24 jul

‘Een marge van 75 procent dankzij gerechten met een beleving’

Stravinsky is dagelijks bezig met de beleving van haar gasten. Het hotel-restaurant positioneert zich ermee en ziet het ook als dé manier om meer marges te pakken. Dit zijn de kengetallen van Sjoerd.

Horeca Kengetallen

13 jun

Zó bespaart Rick van den Broek 30.000 euro op zijn verbouwing

Na tien jaar Bonaire en drie succesvolle horecaconcepten is chef-kok Rick van den Broek weer in Nederland. Met zijn allereerste Nederlandse restaurant: Orangerie de Pol.

Horeca Kengetallen

06 jun

‘Ik heb geen hardlopers of verliezers op mijn kaart’  

Het is nog maar een jaar geleden dat Bjorn Massop (30) bij Hotel Villa Ruimzicht begon. Een enorme uitdaging, omdat hij de keuken volledig op z’n kop zette. Wat zijn de belangrijkste kengetallen?

Horeca Kengetallen

24 apr

‘Je personeel is een goede graadmeter voor kwaliteit’

Een failliet hotel overnemen, is geen voor de hand liggende keuze. Familie De Vries had slechts een week om de knoop door te hakken. Sinds eind vorig jaar blazen zij Hotel de Wereld nieuw leven in.

Horeca Kengetallen

06 apr

‘Mijn personeel is gewoon die 35 procent waard’

Op 32 meter hoogte heeft Joppe Sprinkhuizen (35) zijn eigen restaurant Sillyfox. Hoe rekent hij naar de juiste balans tussen kwaliteit en prijs? En wat doet hij met personeel dat overuren draait? 

Horeca Kengetallen

15 jan

‘Bespaar op de verbouwing via je eigen netwerk’

Gerwin en Paula Sanders sloten hun Twenty2 in de eerste twee weken van het jaar voor een grondige restyling. Na zeven jaar hard werken konden ze hun concept dan eindelijk compleet maken.