Van club naar all you can eat tapas concept
Before Article
Tres Tapas

Van club naar all you can eat tapas concept

Mari leidde ruim 20 jaar een Turkse club, maar besloot toen zijn ouders uit de zaak stapten om deze over te nemen en in hun voetsporen te treden. In februari opent hij wederom een nieuwe vestiging van zijn bestaande concept en wel in Barneveld. Inmiddels heeft hij meerdere succesvolle zaken en blijft de drang om te groeien groot. Hoe groot lees je in het interview met deze doorgewinterde ondernemer.

Naam: Mari de Jongh
Bedrijfsnaam: Tres Tapas & Wijnbar en Drie Zussen Restaurant & Lounge
Couverts: 200 diner Tres Tapas
Inkoop: 30% van de omzet
Personeel: 60, in totaal 170 bij alle concepten
Huur: 5% van de omzet

Wat is op dit moment hét thema dat in je zaak speelt?

‘Het overbrengen van het concept en het toegankelijk maken voor iedereen. Iedereen kan hier terecht. We doen veel aan marketing en zetten ook onze social media kanalen in om onze gasten te bereiken. Uiteindelijk komen er ook nog steeds veel gasten via mond-tot-mond reclame. Aangezien ik meerdere horecaconcepten exploiteer, merk ik ook dat als we reclame maken tussen de locaties onderling, dat ook helpt. Daarnaast openen we einde jaar nog een locatie in Barneveld, dus ben voortdurend met de groei van de business bezig. Vanzelfsprekend is het dan ook belangrijk dat er een goed team staat.’

Wat is je lievelingsgerecht op je eigen menukaart?

‘Sashimi. Lekker en gezond.’

Wie zijn je horecahelden?

‘Helden is een groot woord, maar ik kijk veel in de randstad naar nieuwe concepten. Je ziet bijvoorbeeld dat er steeds meer concepten komen die draaien om gezond eten of vegan, daar houden we dan ook rekening mee in ons concept. Horecatoppers vind ik bijvoorbeeld MAMA Kelly, Izakaya en The Harbour Club. Van inrichting, beleving tot aanbod, het klopt.’

Wat is je grootste eye-opener geweest?

‘Mijn grootste eye-opener is geweest mijn horeca ervaring uit het buitenland eigenlijk heel toepasbaar is in mijn huidige werk. Ik heb hiervoor 20 jaar in Turkije een club gerund, en ondanks dat het een hele andere manier is van werken leer je wel veel over gasten. Je ontmoet veel mensen en leert makkelijk contact te maken, dat heeft mij terug in Nederland echt geholpen om succesvol te zijn. Ondanks dat ik verschillende lokale zaken heb, kijk ik naar het grotere plaatje waarin ik groter heb leren denken.’

Van wie heb je het meeste geleerd?

‘Ik heb veel op de hotelschool geleerd, maar mijn basis is toch gebouwd door mijn eigen familie. Mijn ouders runden deze zaken eerst, maar wilde graag met pensioen. Op dat moment heb ik besloten het stokje van hen over te nemen. Je merkt wel dat ik uit een andere generatie kom. Ik heb een andere manier van benadering en styling en inrichting.’

Wat is je grootste mislukking?

‘Ik heb in de afgelopen jaren enkele keren een moment gehad waarop ik dacht ‘’had ik het maar beter vastgelegd’’. Echte mislukkingen kan ik het niet noemen, maar door schade en schande heb ik wel geleerd om goede afspraken te maken zodat je geen onenigheid krijgt.

tres tapas

Waar zou je nog wel eens een zaak willen openen?

‘Ik kijk, als het om expansiemogelijkheden gaat, niet naar te grote steden. Daar zit alles al. Voor de onze concepten heb je middelgrote steden zoals Amersfoort nodig. Tussen de 80.000 en 100.000 inwoners is perfect. Als ik nu zou moeten kiezen zou ik uitbreiden naar Amersfoort.’

Wat is je motto?

‘Richting horecaondernemers is dat; ‘blijf betrokken en blijf toegankelijk voor een groot publiek’. En als je dat niet lukt omdat je meerdere zaken leidt, zorg dan dat je een goede bedrijfsleider hebt die deze betrokkenheid wel kan bieden. Dat is cruciaal voor het succesvol maken van een zaak.’

Hoe duurzaam ben je?

‘Uiteraard houden we in alles wat we doen rekening met het milieu. We scheiden afval en doen aan vet-afscheiding in de keuken. We werken met verantwoorde producten en in het seizoen. Daarnaast hebben we in alle zaken ledverlichting. Ook koken we voor gehandicapten en geven we mensen met afstand op de arbeidsmarkt door een beperking een kans om bij ons te werken. En we zijn misschien een all you can eat concept, we gaan verspilling tegen door voor elk item dat op je bord achterblijft 1,- te rekenen. Dat gaat naar een goed doel.’

Wat zou je doen als je geen horecaondernemer was?

‘Dat is een lastige. Ik denk dat ik dan in het vastgoed terecht was gekomen.’