Aziatische cocktails: ‘Voor alle momenten van de dag’
Before Article

Aziatische cocktails: ‘Voor alle momenten van de dag’

Cocktails en de Aziatische keuken, twee populaire onderwerpen in de Nederlandse horeca. Mixologist Dyan Tjon, eigenaar van Booker Barblog in Rotterdam, haalt het beste van beide werelden naar boven en legt uit waarom de combinatie zoveel mogelijkheden biedt.

In Japan is de ‘vinegar bar’ een grote hit. De lokale bevolking komt er graag voor een shotje azijn. Zover gaan we in Nederland (nog) niet, maar Aziatische smaken winnen in rap tempo terrein.

Een ander populair item is de cocktail, zeker nu de dagen mooier worden. Kenner Dyan Tjon over het succes van de combinatie en hoe jij er succesvol mee kunt zijn.

Foto: Stick to the Brand

Alternatief voor wijn
In de Aziatische keuken is het drinken van wijn minder gewoon dan in de Europese keuken. ‘Zeker als het gaat om food pairing. De cocktail is een uitstekend alternatief, met én zonder alcohol. Wat mij betreft kun je alle kanten op als het gaat om de smaak. Maar wel met respect voor de seizoenen.’

Breed smakenpallet
Door de internationalisering komen Aziatische smaken steeds breder beschikbaar en durven mensen meer te experimenteren. ‘Het aanbod groeit en de producten en de informatie zijn overal vandaan te halen.

Meerdere gebruiksmomenten
De (Aziatische) cocktail is geschikt voor alle momenten van de dag. ‘Als een quick start in de ochtend bijvoorbeeld. Je kunt deze dan toevoegen aan het ontbijt. In de middag kies je voor een chai op basis van thee, met daarin bijvoorbeeld steranijs en/of pineapple en passion fruit.’

Eenvoudig
‘Als je kunt koken, dan kun je dit ook’, zo meent Dyan. ‘Zoek naar passende smaakcombinaties. Gebruik je bijvoorbeeld soja, zet daar dan iets zoet tegenover. Kurkuma daarentegen zorgt voor een kruidige, peperachtige smaak. Maak beide complementair aan elkaar. Een mooie combinatie is kip met een cocktail van rum, kurkuma, gember, passion fruit en ginger beer.’

Verrassend
Het smaakpallet van de Nederlander is vertrouwd met zoete smaken. ‘In Azië zit pittigheid in het DNA. Daar is het wel extremer, omdat ze er gewend zijn aan allerhande fermentaties en er zelfs pure shotjes vinegar drinken. Het betekent echter wel dat je kunt verrassen met nieuwe smaken en smaakcombinaties. Een goede cocktail is de equivalent van een goede saus.’

Dyan Tjon Aziatische cocktails
Foto: Stick to the Brand

Drie Aziatische cocktails
Dyan Tjon maakte tijdens een masterclass van Verstegen Spices & Sauces in het ZiN Inspiratielab in Veghel drie Aziatische cocktails. Hij gebruikte daarvoor de Ediks Mild & Fruit Vinegars. Speciaal voor de lezers van Foodbrigade hieronder de receptuur.

1) Raspberry PX Tomato
Methode
: stir
Bereiding:

  • Los 1 afgestreken barspoon (TL) smoked paprikapoeder op in 10ml tomatensap;
  • Voeg hier de rest van de Tomatensap aan toe (70ml);
  • 50ml raspberry mild vinegar;
  • 50ml Pedro Ximenez mild vinegar;
  • Stir met veel ijs en giet uit in een hoog glas gevuld met veel ijsblokjes. Coat het glas met een brede rand smoked paprikapoeder. Finish met red fruit pepper.

 

2) Spice Infused Chai
Methode
: stir
Bereiding:

  • 400ml thee van lapsang souchong en licorice root;
  • Toevoegen aan de nog hete thee: kruidnagel, kaneel, piment, steranijs en kardamom;
  • 100ml gecondenseerde melk;
  • 60ml Ediks passionfruit pineapple shrub (meer mag!);
  • Stir met veel ijs en verdeel over kleine glazen. Garneer met cacao pepper uit de molen.

 

3) Ginger Daiquiri
Methode: shake
Bereiding:

  • 50ml rijpe rum (preferred brand: Contrabando);
  • 30ml citroensap;
  • 30ml rich syrup (all spice infused);
  • 15ml ginger mild vinegar;
  • 25ml apple mild vinegar;
  • Voeg alle ingrediënten toe aan de met ijs gevulde shaker. Stevig shaken. Dubbel strainen over vers ijs in een rocks-glas. Garneren met citroentwist of een appelwaaier.