Before Article
Jeroen Trimbos Jerome

Jeroen Trimbos: ‘Gast eist steeds meer kwaliteit’

‘Kwaliteit is absoluut het belangrijkste in mijn vak’. Chef-kok Jeroen Trimbos kiest altijd voor het beste van het beste.

Je bent als chef zo goed als je producten. Die stelling past prima bij Jeroen Trimbos, chef en eigenaar van restaurant Jérôme in Valkenburg aan de Geul.

‘De inkoop van mijn producten, daar ben ik heel precies in. Het moet absoluut top zijn, anders zet ik het niet op de kaart. Gelukkig ben ik daarin niet de enige. Je ziet dat de meeste restaurants in Nederland kwaliteit van voedsel en ingrediënten enorm belangrijk vinden.’

Gasten weten wat ze willen

En zouden de restaurants al niet uit zichzelf kwaliteit willen, de gasten eisen het. Dus de chefs moeten wel. ‘Gasten krijgen zelf steeds meer verstand van goede producten en lekker eten. Ze weten precies wat ze wel en niet willen. En gasten worden steeds veeleisender, ze eisen kwaliteit. En terecht. Ik zie dat bij mij in de zaak ook. Op tv was onlangs een aflevering van de Keuringsdienst van Waarde over tropische tong. Ik weet zeker dat mijn gasten het meteen zouden merken als ik dat zou serveren. Mindere kwaliteit, minder smaak.’

Tien jaar in de toekomst

Om je gasten goed te kunnen bedienen, moet je moet dus als chef ook steeds beter geïnformeerd zijn. Weten waar je producten vandaan komen. Het verhaal achter de producten kunnen vertellen. ‘Mede daarom ben ik ook erg benieuwd naar de nieuwe Sligro in Maastricht. Maandag ga ik het zien. Er is me verteld dat het zijn tijd tien jaar vooruit is. Met de producten. Maar ook met het vertellen van de verhalen achter de producten.’

Ganzenlever met bietjes

Jeroen is maandag bij de opening om een masterclass te geven. ‘Heel leuk! En ik weet al precies wat ik ga bereiden: Ganzenlever met bietjes. Dat staat al jaren bij ons op de kaart. Erg lekker.’ Trimbos deelt graag zijn kennis over eten. ‘Ik laat graag aan anderen zien wat ik maak, wat mijn kookstijl is. Ik ben ook erg benieuwd naar de andere chefs. Hoe zij tegen koken aankijken. Hun stijl ontdekken.’

De stijl van Jeroen Trimbos

Een eigen stijl ontwikkelen. Dat is noodzakelijk voor een chef, vindt Trimbos. ‘Je moet je als ondernemer blijven onderscheiden. Anders zijn dan je buren. Niet meelopen met de meute. In een ideale situatie is elk restaurant helemaal anders. Ik heb zelf in de loop der jaren een hele eigen stijl ontwikkeld. Veel Limburgs, met regionale producten. Niet te modern, niet te ouderwets. Gewoon de stijl van Jeroen Trimbos eigenlijk. En je ziet dat gasten dat waarderen.’