Before Article
Frans Bon kruiden specialist tips

Wees eens creatiever met kruiden!

Veel Nederlandse chefs spelen ‘op zeker’ als het gaat om het maken van kruidenmengsels. Volgens specialist Frans Bon mogen we wel wat meer durven.

Frans Bon ApolloAls het aan chefkok en kruidenspecialist Frans Bon ligt, wordt er in de keukens van restaurants wat meer geëxperimenteerd met het toepassen van verschillende soorten kruidenmengsels. Volgens hem hebben veel koks de neiging om ‘op safe’ te spelen. ‘Foelie, kruidnagel, een blaadje laurier: met dat soort enkelvoudige kruiden kunnen we wel overweg.’ Maar daar blijft het te vaak bij.

Traditionele opleidingen

Wellicht zijn de koksopleidingen daar mede debet aan, meent hij. ‘Er wordt wel aandacht besteed aan kruiden en specerijen, maar het blijft zoals gezegd bij de bekende must haves. Pas de laatste jaren zie je dat er wat meer aandacht is voor het samenstellen van mengsels, voor bijvoorbeeld meer Indiase accenten, of Afrikaanse.’

Kruidenmengsels = durven!

Het maximale halen uit kruiden, zo zegt Frans Bon, is vooral een kwestie van durven. ‘In het algemeen weten de meeste koks wel wat je uit kruiden kunt halen, maar spelen we te veel op zeker. Ook omdat je al snel te veel van een bepaald kruid kunt toevoegen – en dan kan je niet meer terug. Maar dat is toch een kwestie van voorzichtig experimenteren. Een klein beetje van dit, een klein beetje van dat, en zo je eigen smaken creëren.’

Thaise invloeden

Smaken ‘in opkomst’ zijn volgens Frans onder meer de Noord-Afrikaanse keuken. ‘Maar de hele keuken wordt internationaler. In Nederland hebben we al langer een Indische traditie, je ziet daar nu ook Thaise invloeden gemeengoed worden. Maar vooral met de Noord-Afrikaanse keuken kunnen we nog veel kanten op.’

Bekijk het interview met Frans over kruidenmengsels, trends in kruiden en de kwaliteit van Nederlandse opleidingen: